Recettes à base d’ail des ours

Pesto d’ail des ours :

 Ingrédients :

150 g d’ail des ours
huile d’olive
50 g d’oléagineux (amandes ou noisettes ou noix de cajou ou pignons de pin) réduit en poudre
sel fin, poivre
50g de parmesan (facultatif)
une échalote (facultatif)

Il existe de nombreuses recettes de pesto à l’ail des ours : en mixant simplement l’ail, en pilant au mortier ou en découpant les feuilles au couteau...avec de l’huile (tournesol, olive, colza...)
Pour une meilleure conservation (mais sans congélateur ni frigo), on peut rajouter du sel (jusqu’à 4% du poid total) mais attention, le résultat est salé alors si vous utilisez le pesto avec des pâtes, ne pas saler au préalable les pâtes lors de la cuisson.
On peut utilise 2 parts (en poids) d’huile et une part de plantes pour une meilleure conservation.
Vous laisserez les feuilles faner une demi journée avant de les transformer (meilleure conservation).

Matériel :
de petits bocaux pour les pesto à l’ail des ours
une planche à découper, un hachoir ou un couteau, ou blender, robot mixer, mortier

Terrine à l’ail des ours :

180 g d’ail des ours
200ml de crème végétale (soja ou riz)
2 g d’agar agar
Un bouillon de légumes déshydraté (250 ml) : 1/2 cube de bouillon de légumes
sel, poivre et muscade (facultatif)
huile d’olive
 
matériel : moules en verre, céramique ou silicone ( petit moule à cake et des moules à muffins par exemple) et mixeur
La terrine ira au frais et non au four.

Dans une poêle, faire revenir l’ail des ours émincé pdt 5 à 10 min dans un peu d’huile d’olive.
Dissoudre l’agar agar dans le bouillon puis porter à ébullition.
Retirer du feu au Premier bouillon.
Ajouter l’ail des ours et la crème, puis mixer le tout.
Mettre dans un moule en verre ou céramique, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pdt une bonne heure.
Démouler la terrine : délicieux sur pain, pita, cracottes, tranches de légumes (choux rave, carotte..)